以醋代盐 有益身心
发布: 2009-5-08 15:54 | 作者: 女人世界 Ladies World | 来源: 女人世界第33期 | 查看: 212次
「开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶」。从这句话中我们可以领会到醋是饮食生活的重要组成部分，大多数人只知道醋是一种调味品，对醋的性质、营养及食疗价值并不十分了解。而营养师更指出吃醋的好处很多，在调味及健康方面更较食盐为佳，原因何在？不如看看以下的详细分析。
醋的最大功效就是使人开胃、增食欲。当中的主要成分是醋酸，它是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；亦可以使胃肠道酸度增加，有利不同营养的吸收与利用。于烹调的菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，同时能保护食物本身的营养素。醋可使鸡骨及鱼刺软化，促进钙吸收的作用。
除此之外，醋有助促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，消食化积，它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。若不小心把菜肴调得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，减缓甜味或咸味。
而化学醋因不含有上述营养成分，故入口即酸，酸味较重。现在一些还会加入中草药成分，从而使不同品种的醋具备不同的口味，消费者可根据自己的口味选择。
优质的调味品
食醋，古代称为酢、苦酒和「食总管」，是一种发酵的酸味液态调味品，在中国已有二千多年的食用历史。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。醋的最大功效就是使人开胃、增食欲。当中的主要成分是醋酸，它是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；亦可以使胃肠道酸度增加，有利不同营养的吸收与利用。于烹调的菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，去掉腥膻味，还可增加菜肴的鲜、甜、香等味道，同时能保护食物本身的营养素。醋可使鸡骨及鱼刺软化，促进钙吸收的作用。
除此之外，醋有助促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，消食化积，它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。若不小心把菜肴调得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，减缓甜味或咸味。
较食盐更为健康
虽然有古籍表示食醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，甚至有助养生。不过，在西方角度而言这还没有研究可以证实，但适量的进食及使用醋，不会对身体的健康有所影响，而且它比食盐更为健康。若可以有效地以醋替代盐，减少人体盐分的吸收，这有助控制或减少出现血压高、水肿及肾病等问题。化学醋欠营养价值
醋可分为酿造醋和人工合成醋。质量好的粮食酿造醋，由于其含有丰富的氨基酸、有机酸及糖类、维生素、无机盐、脂类等营养物质，因此色泽棕红发黑，有食醋特有的香味，吃起来绵、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味时间长。而化学醋因不含有上述营养成分，故入口即酸，酸味较重。现在一些还会加入中草药成分，从而使不同品种的醋具备不同的口味，消费者可根据自己的口味选择。
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