地下雪梨 ~ 荸荠
发布: 2009-5-08 16:41 | 作者: 女人世界 Ladies World | 来源: 女人世界第33期 | 查看: 98次
荸荠有许多别名，乌芋、地粟、苾齐和通天草，自古以来有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参，但最为大家熟悉的，还是马蹄。
像马蹄吗？一点也没有痕迹。倒有点粟子的影子，但西方人称的水粟Water-Chestnut则是菱角，并非马蹄。
真正的英文名叫Chufa，来自西班牙语。自从古埃及已有记载，分布于非洲。美国也种植过，但因太过杂生而影响其他水中植物而放弃。
味甜多汁
马蹄有圆筒形的地上茎，密集生，绿色，像芦苇，接近水面的茎是棕红色。可以长至三四尺高，秋天时和芦苇一样，长出花穗来。马蹄茎内有许多横膈膜，压破时会发出爆炸声，是乡下小孩的原始玩具。
属于莎草科，近亲的埃及C.Pa-pyrus，用茎来造纸。
地下的球茎就是马蹄了，皮色紫黑，有个尖头。削去皮，肉质雪白，味甜多汁，是大众喜爱的。可当水果，又是蔬菜，但近年来水质和泥土都受污染，医生认为它的外皮和内部都有细菌和寄生虫，不鼓励生吃。
煮熟了的马蹄，肉透明，失去了生吃时的浓汁，但照样爽口，而且更甜。
清热利尿
照西医的研究，马蹄有种荸荠英，这种物质对抗萄萄球菌、大肠杆菌最有抑制作用，也能降血压，说得比中医更神奇。中药书的记载，也不过是清热利尿而已。
马蹄入馔，最佳例子是用来包云吞和水饺。这是南方人的做法，北方人吃后觉得清甜爽口，认为是饮食文化的更进一步。
剁肉时，也不妨加入马蹄，蒸出来肉饼特别好吃。
和荠菜一起滚汤，也是一种佳肴。腊八粥中，有人也加了马蹄。
当然，做甜品更是适合，著名的马蹄糕用马蹄粉做出，半透明，中间凝结了马蹄的碎块，又软又爽口。
马蹄榨汁，不只东方人会喝，西班牙也有，称之为Horchata。★
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